V článku sa dozviete ako vybrať kvalitné vanilkové korenie s plnou arómou tak ako sa patrí. Ako rozlišovať jednotlive produkty tak aby ste nakúpili výhodne.

Každý toto korenie pozná ,lahodí naším chuťovým pohárikom už dobre dlho , pri slove vanilka ma napadla hneď zmrzlina,cukor .. V dobrej kuchyni sa určite nájde niečo „vanilkové“. V smoothie sa používa najmä pre jej chuť a vônu , dobre maskuje potraviny ktoré sú zdravé ale nie príliš chutné.

Určite doma máte dispozícii rôzne koreniny červenú papriku,nove korenie, kmín..skúste k nim pridať  vanilkový prášok alebo lusky.V nasledujúcich riadkoch poradím ako kúpiť pravú voňavú vanilku:

Výber v obchodoch

Sušenie bio vanilkových strukov

V tradičných super-marketoch nájdete maximálne ochutený cukor a niektoré produkty ktoré s vanilkou majú spoločný len názov , chuť je niekedy maskovaná vysokým stupňom sladkosti. Preto odporúčam opýtať sa v  BIO obchodoch alebo kúpiť cez internet vo väčších overených eshopoch.

Cena je vyššia – vanilka je druhé najdrahšie korenie na svete , drahší už je len šafrán. Preto v 95% ochutených potravinách  nájdete len umelú syntetickú náhradu.Cena sa odvíja aj na tom aká bola úroda, najväčší producent je Madagaskar vyprodukuje do 2000 ton.

Pozor na syntetické príchuťe !

Vanilín je prirodzene sa vyskytujúca chemická zlúčenina vo vanilke a dáva jej svoju jedinečnú chuť a vôňu. Dobrý extrakt sa luhuje dlhšie a je potrebné mať pravé ingrediencie. No vanilková aroma sa dá vytvoriť oveľa lacnejšie a rýchlejšie a bez samotnej vanilky – môže byť syntetizovaná z klinčekového oleja, borovicovej miazgy a dokonca z drevnej buničiny vedľajší produkt z papierenského priemyslu.

Takéto imitácie sú lacné a zvyčajne sú tam použité i daľšie dochucovadlá karamel,kukuričný sirup,kakao…hm radšej kúpiť pravú vanilku však ?

Zvolte kvalitu :

Takto vyzerá kvalitný vanilkový prášok

Vanilka prepožičiava lahôdkam  zmyselnú  chuť ktorá sa dá opísať ako smotanovo sladká aróma s tónmi sladkého drievka.

Pravý vanilkový prášok   Stačí pridávať do pokrmov len malé množstvo pretože má intenzívnu vôňu. Mal by mať čiernohnedú farbu  jedná sa jemno pomleté vanilkové struky. Pri nakúpe nezameniť za

Bourbon vanilkový prášok

ochutený cukor alebo synteticky ochutený zvoľte BIO kvalitu.

Veľmi kvalitná je tiež Bourbon vanilka z Bourbonských ostrovov v indickom oceáne (konkrétne ostrov Reunion). Potom čo ochutnáte toto pravé korenie ,ochutený cukor už nebudete chcieť … (mimochodom ten si môžete namiešať vlastný „nefalšovaný“) . Bourbon vanilka sa pestuje na ostrove Reunion pri Madagaskare je to najvzdialenejší ostrov ktorý patrí do Europskej únie (jedná sa o francúzku kolóniu ). Jedná sa o prvotriednu kvalitu.

Grešík vanilkový lusk

Vanilkové struky – využijete ich pri domácej výrobe vanilkového cukru , stačí lusk vložiť do cukru  pár dní počkať struk uvoľnuje arómu menej intenzívnu ale zato po dlhý čas.

Ak chcete ešte intenzívnejšiu arómu otvorte lusk a s nožíkom získajte čierny práčok sú to zrniečka ktoré majú intenzívnu vôňu  s nimi môžete ochutiť smoothie,koláče ,pudingy  a pod.. Ostane vám šupka tú nevyhadzujte môžete ju luhovať s rumom alebo ich znova využiť na podomácky vanilkový cukor.

Jeden lusk má hmonosť 3.5g -5g  v ňom nachádza 80-130 mg  vanilinu dokáže aromatizovať 0.6kg – 0.8kg hmoty napr cukru.

Ďaľšie druhy  vanilky:

Druhy vanilky sa označujú podľa pôvodu

• Totonac čiže mexická
• Bourbonská (z ostrova Réunion, starý názov Bourbonský ostrov
• Tahitská (z Francúzskej Polynézie)
• Madagaskarská

Kde všade môžete vanilku využiť ?

Samozrejme v smoothie receptoch s vanikou :). V západnej kuchyni používa takmer výhradne na mliečne pokrmy a koláče. Tí, ktorí mlieko (lacto-free) príliš nemusia, môžu rozrezaný vanilkový struk položiť tiež na nakrájané ovocie a to potom s troškou masla upiecť v rúre.

Netradičné je použitie vanilky na slané alebo ostré jedlá je v našich zemepisných šírkach takmer nepredstaviteľné  ale napriek tomu by sme odporúčali to vyskúšať: silná arómu sa výborne hodí do mexických fazuľových pokrmov, ku kurčaťu a mušliam. Priateľom experimentovanie odporúčame použiť trošku vanilky tiež do zeleného curry. Skladovať v suchu a chlade.

Ako skladovať vanilku 

Jedná sa o vzácne korenie bolo by škoda ho znehodnotiť , skladovať vanilku nieje ťažké len sa vyvarujte chýb.

Zdroj:https://cs.wikipedia.org/wiki/Vanilka